自分で卵豆腐をつくってみようと思ったのは、約10年間でした。「いつ」というはっきりした記憶はありませんが、そのきっかけとなったレシピはいまでも覚えています。それは、ある新聞の料理コーナーで見つけたものでしたが、掲載されていたのは「卵豆腐」ではなく、「プリン」のつくり方でした。卵のたんぱく質が固まる性質をうまく利用して、身近な材料を使用してつくる、その方法を記憶をたどって書いてみます。

私は、このレシピ通りにつくってみました。そして、プリンがつくれるのなら、卵豆腐だってできるはずだと思い、早速、チャレンジすることにしました。
その後、近くに店のない「陸の孤島」で５年近く生活することになりましたので、この卵豆腐つくりはほんとうに重宝しました。また、市販の卵豆腐だと、いろいろな添加物が入っていますが、自分でつくると不必要なものは入れないので安心できます。それに、卵があればつくれるので、価格面でも節約につながります。
つくり方もいろいろ工夫して、現在は電子レンジでつくっていますが、それにいたる経緯も合わせて書かせていただきます。

現在は電子レンジを使用しているが、その方法は

電子レンジを使うようになったきっかけは、２年前の２月にレンジを買い替えたことがきっかけでした。新しいレンジにはワット数の切り替え機能がついていたのです。説明書を読んでいくうちに、もしかして卵豆腐もつくれるのではと思うようになったのです。そして、何回か失敗を重ねながら、現在のように300ワットで12分のスタイルが完成したのです。
ガスと違って、消し忘れることもなく、また、セットした時間が終了するとブザーが鳴って教えてくれるので、その間他のことに集中できます。

しかし、過信は禁物です。ワット数の設定をそのまま（500ワット）で調理して、焼き豆腐みたいにぼつぼつの卵豆腐ができたこともあります。また、水温も季節によって違いますので、これからの季節は12分より少し短めに設定して様子をみるといいでしょう。
また、水の分量は２カップと書きましたが、目分量で十分です。水が少ないと固いものができますし、逆に水が多すぎると固まらず余った水が浮いてしまいます。その場合は、浮いた水を捨てればいいのです。

この卵豆腐をアレンジして、五目豆腐をつくったこともありますが、具材が浮いて固まってしまったりして、私としてはあまりお勧めできません。
また、味つけはダシの素などを入れたこともありますが、食べるときにポン酢などをかければいいので、現在は味つけをしていません。

ちなみに、手づくりの卵豆腐は、私の場合、冷蔵庫で３日保存しています。
その間、ゆでた麺類や、解凍した煮込み野菜（味つけなし）といっしょに電子レンジで温めて夕食にしています。